Figlio d'arte, è cresciuto in una famigla di pastccieri, apprendendo i segreti del mestiere del papà e del nonno. Dal Duemila gestisce con la moglie Silvia la sua pasticceria e caffetteria "Villa dei Cedri" a Valdobbiadene (Treviso) che è diventata un punto di riferimento soprattutto per le colazioni, l'assortimento di cioccolatni, oltre che per la rinomata selezione di mignon e torte cerimoniali.
La continua ricerca di perfezionamento delle tecnche e l'innata curiosità personale lo porta a frequentare numerosi corsi di aggiornamento e di approfondmento.
La sua passione per la lavorazione del cioccolato è nata vent'anni fa.
Da diversi anni si è specializzato in pièce artistiche imparando l'arte dei migliori maestri cioccolatieri al mondo, a cui ha unito eleganza e semplicità.
Il primo successo e la soddisfazione personale sono arrivati nel 2013 vincendo la Coppa d'Oro, categoria cioccolatieri, che gli permette di partecipare alla Coppa del Mondo della Gelateria 2014, come maestro cioccolatiere della squadra Italiana, ottenendo la medaglia d'argento.
Molto apprezzata in questa occasione la sua pièce in cioccolato, insieme a una selezione di mignon dal tema "I gusti floreali".
A Gennaio 2015 ottene il titolo di campione italiano di cioccolateria nell'ambito Cacao Barry World Chocolate Master, una competizione internazionle di altissimo livello.
Questo importante successo gli ha permesso di rappresentare l'Italia alla competizione mondiale ed arrivare tra i primi 5 finalisti al Salone del Cioccolato di Parigi ad Ottobre 2015. In questa occasione, con il suo Dessert "Trionfo di Lamponi e Cioccolato", vince il premio di Miglior Dessert al Mondo.
Inoltre, è selezionato con altri quattro professionisti per il miglior cioccolato personalizzato con il suo "Gaston" Or Noir, creato in onore del nonno.
Oltre alla partecipazione a concorsi, Massimo Carnio effettua consulenze per aziende e laboratori di pasticceria privati per nuovi sviluppi, miglioramento della gamma esistente e risoluzione di eventuali problematiche di laboratorio.
Ha collaborato fino al 2019 con l'azienda PreGel Spa nell'ambito di ricerca e sviluppo di prodotti per pasticceria.
Nel 2016 ottiene la nomina ufficiale di Ambassador Cacao Barry, azienda con cui collabora ed è consulente.
Inoltre, per l'azienda Martellato, collabora come dmostratore e consulente alla progettazione di stampi e utensili per l'arte banca e cioccolateria. Per Martellato crea la linea Choco Fruit: innovativi stampi 3D in policarbonato per realizzare eleganti praline a forma di frutta.
Nel 2021 collabora come consulente e dimostratore per Menz e Gasser, azienda leader nella produzione di marmellate.
Nel 2022 collabora anche con l'Azenda Dsaronno sempre come consulente nell'ambito di ricerca nuovi prodotti per il settore gelateria e pasticceria.
Nel 2018 pubblica il suo primo libro "Battiti di cioccolato", edito da Editrade. Il libro, diviso in dieci sezioni presenta un buffet al cioccolato (pièce, torta, monoporzione, finger, cioccolatino) per ogni importante ricorrenza.
Questo non è considerato un traguardo ma l'inizio di nuovi progetti e stimolanti sfide professionali
